煜明西点专注于蛋糕培训,面包培训,咖啡培训等实用技术培训教程

13048824499

2006-2020

全国7大分校,西点烘焙教育示范学校

新闻中心
资讯活动
百科知识
学员故事
课程介绍
蛋糕面包开店实战课程
咖啡茶饮甜点开店课程
私房创业实战课程
咖啡西点综合开店课程
蛋糕裱花综合课程
法式西点课程
生日蛋糕课程
翻糖艺术课程
韩式裱花专修课程
高级咖啡饮品课程
面包烘焙课程

面包总是做得不好? 煜明西点告诉你面包烘焙问题的解决方法

作者:煜明西点 来源:煜明西点;日期:2021-03-29 18:03:18 点击: 属于:学员故事
最近有不少学员有问到面包烘焙是明明是安装步骤来的,但是却还是做不好。别急,今天煜明西点小编就给大家分享下面包烘焙过程中的一些技巧。
面包烘焙培训
 
 

1.精确的剂量是烘烤的关键!

 
烘焙不像做饭和炒菜
 
一点或几乎足够
 
 
烘焙原料的数量必须准确
 
从而确保面包被制成
 
效果稳定,每次都一样
 
 
所以我要烤
 
电子秤是必须的
 
 

2.面团太稀吗?还是太干?

 
教您观看教学视频的技巧!
 
 
不同品牌的面粉
 
即使都是高筋面粉或中筋面粉
 
面粉的蛋白质含量也会有所不同
 
也就是说,力量不同
 
最直接的问题是
 
不同的面粉具有不同的吸水能力
 
这也是面团太稀或太干的原因
 
 
教大家一招
 
观看任何烘焙指导视频
 
关键是要在视频中观察
 
面团的稠度
 
当你自己做的时候
 
我们必须在视频中复制面团的粘性
 
 
我建议你按照食谱
 
慢慢加水或配方中要求的液体
 
这样您就可以灵活地使用自己的面粉
 
在视频中复制面团的一致性
 
用同样的效果制作面包
 
 

3.严格按照视频播放还是滚动? !

 
发酵温度往往是决定性因素
 
 
很多人严格按照视频进行烘焙或滚动
 
那我们要考虑发酵温度
 
欧洲家庭通常将温度设置为恒定
 
所以房子的温度是恒定的
 
 
如果你的房间温度低
 
然后您需要适当延长发酵时间
 
或使用视频中介绍的烤箱发酵方法
 
 
任何面包师都会告诉你
 
时间是面包的最佳调味料
 
所以不用担心
 
 
尝试让面团充分上升
 
我稍后会详细分享
 
如何检查面团是否发酵
 
 

4.面包的表面烤糊了,但内部没有烤熟? !

 
 
每个烤箱都不一样
 
烤箱中的一些热量集中在加热管部分
 
和烤箱密封效果的区别
 
会导致烤箱内热量分布不均
 
这会发生
 
这也是好烤箱和坏烤箱之间的区别
 
 
解决这个问题
 
需要耐心
 
调低烤箱温度
 
延长烘烤时间
 
使用相同的配方进行几次实验
 
找到适合您自己烤箱的最佳烘烤时间和温度
 
 

5.为什么面包没有形状? !

 
除了根据上述方法进行调整
 
如果面包仍未成型
 
放入烤箱之前
 
轻轻揉面团一次
 
然后做面包的形状
 
然后静置发酵20分钟
 
 
另一个解决方案是
 
放在面包篮里
 
辅助面包成型
 
 
对于比较薄的面团
 
这是非常好的成型方法
 
您也可以根据自己的喜好选择不同的形状
 
 

6.为什么切好的面包看起来不好? 

 
 
烘烤前的切花也有很大不同
 
我建议你花十美元买一个专业的花刀
 
您可以看到我在以后的面包视频中使用它
 
一些面团
 
像法棍面包面团一样,使用切肉刀是很容易的
 
 
做完漂亮的面包后
 
不要用刀摧毁它
 
面包的美
 
 
也请用面包刀切面包
 
面包刀上的锯齿
 
使面包的边缘完整而精美地切成薄片
 
 

7.面包为什么咸?

 
 
每个品牌的盐含量不同
 
和不同种类的盐
 
咸味不一样
 
 
所以请根据自己的喜好使用盐
 
调整面包中的盐量
 
掌握这些技巧你完全可以做出大师级口味的面包,更多的面包烘焙知识可以到煜明西点咖啡培训学校了解。